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中央廚房的概念

日期:2020/01/08 11:13:15 / 來源:本站

    中央廚房是一個由硬件設施與軟件管理組成的運行系統,是一種經營模式。

    中央廚房或加工配送中心或中央工廠,相當于一個特殊的工廠;該工廠由若干生產車間、公用系統及輔助部門組成;每個車間又由若干功能區域組成,分別具備生產加工功能、能源設施功能及輔助功能。

    中央廚房,是一個完整的管理體系;它是企業的理念、鏈條、方法及功能的組合,是組織核心能力實施的保障;一般由總部管理、中央廚房及物流中心管理、客戶管理等三大管理體系組成。

      中央廚房的特點

      集約化:采購、生產、配送、銷售

      標準化:原料、工藝、產品、服務

      專業化:設施、設備、人才、管理

      產業化:形成社會資源共享的產業鏈

     中央廚房是一種由設備設施硬件系統和管理軟件系統組成的,體現集約化、標準化、專業 化、產業化生產特征的,進行量化生產的工業化、多元化的食物加工系統及運營模式。


中央廚房(英語:Central Kitchen),是餐飲制造業的一種,泛指可以在單一用餐時間里, 能夠提供 1000 人份以上餐點,或是可同時提供不同地點 2 處以上餐飲場所之熟食供應,或是制造僅需簡易加熱之預制食材(ready-made food)業者。

中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心,指由餐飲連鎖企業建立的,具有獨立場所及設施 設備的工廠。其主要生產過程是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖經 營店進行二次加熱或銷售組合后銷售給顧客,也可直接加工成成與銷售組合后直接配送銷售 給顧客。

中央廚房將中餐復雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現標準化,選用最科學的合  理配方,運用現代化食品生產加工工藝、食品冷凍、冷藏技術,在確保中華傳統美食色、香、 味、形的基礎上,通過鎖定技術,鎖定標準,鎖定工藝,鎖定管理,更加保證食物的綠色、健  康、新鮮、美味。

中央廚房能確保生產源頭綠色安全,便于形成規模效益,有利于建立采購、儲運、加工、 配送、銷售、外賣一條龍的信息管理系統和電子商務平臺,有利于打通從田頭、工廠到餐桌一  體化產業鏈。

建設中央廚房可以通過標準化、技術分解、流程化,保證產品安全、衛生、方便的特點, 同時通過中央倉儲加工配送,減少餐廚垃圾和油煙擾民。便于利用先進的環保處理工藝集中處  理廢料與廢棄油脂,降低能源消耗,提高經營門店的環保指數。

中央廚房可以集中運用資源,透過大量采購和集中烹調處理,使成本降低。同時可以使在 個別供應餐點的場所,不必在其廚房維持大量人力配置。

中央廚房可以在食品的安全性有一定的把關效果,但是由于大量制造,有些對于口感挑剔的人,可能不會認為美味。






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